Sâmbătă, 09 Aprilie 2016 22:31 |
Trufele sunt ciuperci - diamante negre ale gastronomiei
Trufele sunt ciuperci, adevarate diamante negre. Dar, cei vechi le socoteau un conglomerat de saruri minerale, concentrate prin actiunea fulgerului, cu origini inca destul de insolite, fiind considerate concretiuni de baie ale vrajitoarelor. Abia mai tarziu, pe la inceputul secolului XVIII, in 1729, botanistul italan Pietro Antonio Miceli, folosind microscopul, a ajuns a concluzia ca legendarele trufe nu sunt altceva decat niste ciuperci. Nimeni nu a vrut insa sa il creada. Si totusi, italianul a avut dreptate.
Trufele se disting prin tuberculii negriciosi, nu mai mari de 3-5 cm, adevarate fructificatii subterane ale unei ciuperci care a fost numita de botanisti Tuber melanosporum. Aceasta este trufa beagra sau trufa nobila si creste mai ales in Provence, Quercy, Perigold. Dar, mentionam ca mai exista o specie, Tuber aestivum, trufa alba sau trufa de vara, intalnita in Piemont-Italia, dar care nu se bucura de prea mare stima in cercurile cunoscatorilor dedati placerilor subtile ale gastronomiei.
Taind o trufa, se poate remarca culoarea albicioasa la inceput, dar curand va deveni roscata si apoi de un negru violaceu. Aceasta masa, “carnea” sau gleba (bulgare de pamant), este strabatut de numeroase “”vine” albe, in mijlocul carora se gasesc ascele in forma de maciuca, continand sporii ciupercii, adica celulele sale reproducatoare. Insusi numele de trufa, sub care este cunoscuta azi ciuperca, are o istorie mai putin obisnuita. Numele italienesc este tartufo, fiind atribuit si unui personal din Commedia del’arte, un ipocrit care isi ascundea adevaratul caracter precum trufa se ascunde in pamant. De la acesta, geniul lui Moliere l-a creat pe nemuritorul Tartuffe.
Trufele, ciuperci calcicole subterane, se intalnesc in padurile de stejari care cresc pe soluri calcaroase, bine aerisite. Ele se dezvolta in asociatie cu radacinie arborilor. Alaturi de stejar, mai putem aminti nucul, teiul, pinul, dar primul ramane adevarata esenta trufiera.
Zonele care contin trufe au un aspect aparte: iarba din jurul copacilor este uscata, parca-i arsa, si localnicii vorbesc de “hora vrajitoarelor” pentru a explica fenomenul. Realitatea este insa alta, mai simpla. Miceliul ciupercii, partea vegetativa, care traieste in simbioza cu radacinile tinere ale copacilor, secreta substante toxice care fac sa dispara vegetatia de la suprafata solului. Pe masura ce copacii cresc, radacinile ocupa un diametru din ce in ce mai mare si odata cu ele de dezvolta si miceliul, care fructifica, iar trufele vor fi din ce in ce mai numeroase. La un moment dat insa, ele incep sa dispara progresiv. Fenomenul acesta ramane inca misterios. Probabil ca in timp solul devine toxic chiar si pentru trufe.
Prezenta trufelor este tradata nu doar de aspectul parjolit al vegetatiei, ci, mai ales, de mirosul particular pe care-l raspandesc. Acest miros atrage niste muste, asa-numitele muste de trufe, diptere din vreo opt specii, apartinand toate genului Suillia. Ele isi depun ouala in interiorul trufelor si aici se dezvolta larva. In Provence este comuna specia Suillia truberiperda. Aparitia acestor muste minuscule este un indiciu important pentru cautatorii de trufe, care in Provence sunt cunoscuti sub numele de rabassers. Mai sunt si alte indicii, de exemplu prezenta unor plante care rezista la toxinele emise de trufe (Sedum reflexum, Festuca ovina, Hieracium pilosella etc.).
Mirosul ramane insa esential, desi majoritatea oamenilor nu il pot percepe. Sunt foarte rari indivizii dotati cu un simt olfactiv exceptional, care pot percepe mirosul trufelor. Cel mai adesea se recurge la ajutorul cainilor special dresati sau al porcilor dintr-o rasa locala veche, crescuta si folosita de rabassieri.
O mancare cu trufe, despre care de afirma ca au virtuti afrodisiace, nu este doar un preparat cu o savoare aparte, ci si unul extrem de scump. Se stie ca o bucatica de trufa este suficienta pentru a da o savoare cu totul speciala mancarii.
Newer news items:
Older news items:
|
Bran - calatorie prin secole Cetatea Branului, cunoscuta mai ales sub denumirea de Castelul Bran, domina trecatoarea (pasul) cu acelasi nume, straveche artera de legatura folosita de populatia autohtona din vremuri...
Read moreEu n-am covoare in Persia tesute Va oferim spre lectura poezia “Eu n-am covoare-n Persia tesute” scrisa de Stefan Octavian Iosif. Eu n-am covoare-n Persia...
Read more13. Plantele etnobotanice Plantele psihogene sau plantele psihotrope sunt acele plante care produc schimbări în ceea ce priveşte modul de gândire, de a percepe lucrurile din jur sau dispoziţia persoanelor care...
Read moreImagini animate de Sfantul Valentin - Ziua Indragostitilor 14 februarie este cunoscuta ca fiind ziua Sfantului Valentin - Valentine’s Day. Este ziua in care sarbatorim iubirea. Simboluri si imagini animate de...
Read moreADHD ADHD – informatii generale ADHD este o tulburare neurobiologica care afecteaza atat copiii, cat si adultii. Netratata poate avea consecinte negative pe termen lung (psihologice, sociale, economice). ADHD (in engleza: Attention Deficit...
Read moreMos Nicolae sarbatorit in lume pe 6 decembrie Am intrat in decembrie, o luna plina de sarbatori. Probabil e cea mai asteptata si cea mai indragita luna din an. Temperaturile scad,...
Read moreRobii, robii Domnului Robii, robii Domnului Lăudaţi numele Lui, Aliluia Cei, ce staţi în Casa Domnului În curţile Lui, zicând: Aliluia! Lăudaţi pe Domnul Că este bun Domnul, Aliluia Înălţaţi numele Domnului Că este bun, zicând: Aliluia!
Read moreHoroscop Gemeni 2014 Descopera predictiile astrale si horoscopul pe 2014 pentru zodia Gemeni: previziuni generale, dragoste, cariera, bani si sanatate.
Read more1 Aprilie - Ziua Pacalelilor Voltaire spunea: “Farsele au succes doar la cei slabi de inger” Supranumita si Ziua Pacalelilor, 1 Aprilie este ziua in care fiecare dintre noi incerca sa isi...
Read morePisica - animal domestic dar nu domesticit Pisica, este de parere un cunoscut etnolog, Marcel Mauss (1873-1950), a fost si a ramas un animal domestic, dar nu domesticit. Spre deosebire de...
Read moreFelicitari cu mesaje de Sfantul Nicolae Pe 6 decembrie incepe sezonul sarbatorilor de iarna, iar noi il celebram pe Sfantul Nicolae sau Mos Nicolae. E un bun motiv sa...
Read moreDe 8 Martie pentru femei - poezie O poezie urare, De 8 Martie pentru femei scrisa de Aurel Domide Santanu.De 8 Martie Soseste martisorul cu soare la terase,Cu zvon de primavara...
Read moreRelaxare maxima in doar 15 minute Sunteti contrariati? Iritati? Nervosi? Practicati urmatorul exercitiu conceput de catre medicii neurologi: imaginati-va ca patrundeti intr-un mare balon de sapun, pe care il...
Read moreGrecizarea Imperiului Roman de Rasarit Imperiul de Rasarit, prin demnitarii sai, era la inceput roman. Majoritatea populatiei insa, inaintata in civilizatie, burghezimea mai ales, era greaca. Aceasta situatie ne intampina...
Read moreRinocerul neplanificat Va oferim spre lectura poezia “Rinocerul neplanificat” scrisa de Pavel Mihailescu (o boacana). Mi-a picat din cer Prin colet postal Un mic rinocer Viu si-original.
Read moreCuriozitati despre pesti Poate sa se inece un peste? Oricat ar parea de curios, raspunsul este afirmativ. Cel putin pentru anumiti pesti. In partea de est a Oceanului Indian a fost...
Read more