Sâmbătă, 09 Aprilie 2016 22:31 |
Trufele sunt ciuperci - diamante negre ale gastronomiei
Trufele sunt ciuperci, adevarate diamante negre. Dar, cei vechi le socoteau un conglomerat de saruri minerale, concentrate prin actiunea fulgerului, cu origini inca destul de insolite, fiind considerate concretiuni de baie ale vrajitoarelor. Abia mai tarziu, pe la inceputul secolului XVIII, in 1729, botanistul italan Pietro Antonio Miceli, folosind microscopul, a ajuns a concluzia ca legendarele trufe nu sunt altceva decat niste ciuperci. Nimeni nu a vrut insa sa il creada. Si totusi, italianul a avut dreptate.
Trufele se disting prin tuberculii negriciosi, nu mai mari de 3-5 cm, adevarate fructificatii subterane ale unei ciuperci care a fost numita de botanisti Tuber melanosporum. Aceasta este trufa beagra sau trufa nobila si creste mai ales in Provence, Quercy, Perigold. Dar, mentionam ca mai exista o specie, Tuber aestivum, trufa alba sau trufa de vara, intalnita in Piemont-Italia, dar care nu se bucura de prea mare stima in cercurile cunoscatorilor dedati placerilor subtile ale gastronomiei.
Taind o trufa, se poate remarca culoarea albicioasa la inceput, dar curand va deveni roscata si apoi de un negru violaceu. Aceasta masa, “carnea” sau gleba (bulgare de pamant), este strabatut de numeroase “”vine” albe, in mijlocul carora se gasesc ascele in forma de maciuca, continand sporii ciupercii, adica celulele sale reproducatoare. Insusi numele de trufa, sub care este cunoscuta azi ciuperca, are o istorie mai putin obisnuita. Numele italienesc este tartufo, fiind atribuit si unui personal din Commedia del’arte, un ipocrit care isi ascundea adevaratul caracter precum trufa se ascunde in pamant. De la acesta, geniul lui Moliere l-a creat pe nemuritorul Tartuffe.
Trufele, ciuperci calcicole subterane, se intalnesc in padurile de stejari care cresc pe soluri calcaroase, bine aerisite. Ele se dezvolta in asociatie cu radacinie arborilor. Alaturi de stejar, mai putem aminti nucul, teiul, pinul, dar primul ramane adevarata esenta trufiera.
Zonele care contin trufe au un aspect aparte: iarba din jurul copacilor este uscata, parca-i arsa, si localnicii vorbesc de “hora vrajitoarelor” pentru a explica fenomenul. Realitatea este insa alta, mai simpla. Miceliul ciupercii, partea vegetativa, care traieste in simbioza cu radacinile tinere ale copacilor, secreta substante toxice care fac sa dispara vegetatia de la suprafata solului. Pe masura ce copacii cresc, radacinile ocupa un diametru din ce in ce mai mare si odata cu ele de dezvolta si miceliul, care fructifica, iar trufele vor fi din ce in ce mai numeroase. La un moment dat insa, ele incep sa dispara progresiv. Fenomenul acesta ramane inca misterios. Probabil ca in timp solul devine toxic chiar si pentru trufe.
Prezenta trufelor este tradata nu doar de aspectul parjolit al vegetatiei, ci, mai ales, de mirosul particular pe care-l raspandesc. Acest miros atrage niste muste, asa-numitele muste de trufe, diptere din vreo opt specii, apartinand toate genului Suillia. Ele isi depun ouala in interiorul trufelor si aici se dezvolta larva. In Provence este comuna specia Suillia truberiperda. Aparitia acestor muste minuscule este un indiciu important pentru cautatorii de trufe, care in Provence sunt cunoscuti sub numele de rabassers. Mai sunt si alte indicii, de exemplu prezenta unor plante care rezista la toxinele emise de trufe (Sedum reflexum, Festuca ovina, Hieracium pilosella etc.).
Mirosul ramane insa esential, desi majoritatea oamenilor nu il pot percepe. Sunt foarte rari indivizii dotati cu un simt olfactiv exceptional, care pot percepe mirosul trufelor. Cel mai adesea se recurge la ajutorul cainilor special dresati sau al porcilor dintr-o rasa locala veche, crescuta si folosita de rabassieri.
O mancare cu trufe, despre care de afirma ca au virtuti afrodisiace, nu este doar un preparat cu o savoare aparte, ci si unul extrem de scump. Se stie ca o bucatica de trufa este suficienta pentru a da o savoare cu totul speciala mancarii.
Newer news items:
Older news items:
|

Taj Mahal - o poveste de dragoste “Marile pasiuni in iubire sunt la fel de rare ca si capodoperele de arta”, proclama un vechi dicton oriental, care se refera cum nu...
Read more
1 Iunie - planse de colorat 1 Iunie este o zi speciala, o zi in care copiii trebuie sa se bucure iar adultii sa redevina copii. Puteti petrece aceasta zi impreuna...
Read more
Legenda Cheile Nerei Se zice ca demult, tare demult, cand soarele se intalnea in fiecare zi cu luna, iar stelele erau aproape sa le culegi cu mana, traia in padurile de...
Read more
Horoscop Leu iunie 2016 Afla horoscop Leu iunie 2016. Afla previziunile astrologice pentru luna iunie 2016 pentru zodia Leu: dragoste, cariera si bani, sanatate. ...
Read more
Scrisoare Va oferim spre lectura poezia “Scrisoare” scrisa de Ion Al. Oveja. Prietena, A venit toamna si ne goneste din livada Si-n urma noastra arunca...
Read moreLichior de macese Macesele sunt fructele rosiatice de toamna, bogate in vitamine, minerale si ale substante acide. Din ele se poate obtine numeroase preparate, iar unul dintre acestea este si lichiorul...
Read more
Lui Eminescu Va oferim spre lectura poezia “Lui Eminescu” scrisa de George Duma. Noi suntem mortii ... si totusi ne-nfioara Adancile oftari de poezie Pe...
Read more
Somnul si diagnosticarea maladiilor Depresiune, infarct, maladii neurologice si alte boli mai rare pot fi depistate, in prezent, in timpul somnului, datorita analizei somnului. Pentru prima data in Europa, la Montpellier,...
Read more
Partiile de schi din statiunea montana Suior Maramures Sezonul de schi 2012-2013 a fost oficial deschis, iar partiile de schi Suior s-au deschis pe data de 12 decembrie 2013. Conditiile de...
Read moreSfantul Andrei - felicitari Sfarsitul lunii noiembrie aduce si sarbatorirea onomasticii pentru foarte multi romani. Pe 30 noiembrie toti cei care poarta numele Sfantului Andrei si derivate ale acestuia: Andreea, Andries,...
Read more
Decorul si influenta culorilor asupra sanatatii Nu putem trai intr-o lume alb-negru. Avem nevoie de culoare in viata noastra, iar acestea ne influenteaza sanatatea. Cromoterapia si culorile ne influenteaza fara sa...
Read more
Ceaiuri pentru afectiuni ale organelor respiratorii Sanatatea noastra depinde de actul respirator, calitatea aerului inspirat si preventia in actiunea factorilor de risc si a efectelor acestora. Evident, aparatul respirator...
Read more
Noiembrie - Brumar Noiembrie este a unsprezecea luna a anului in calendarul Gregorian si una dintre cele patru luni gregoriene cu o durata de 30 de zile. Numele lunii Noiembrie deriva din...
Read more
Vascul intre legende si superstitii Vascul este o planta rara si misteriosa. Pentru cea mai mare parte a anului, vascul ramane ascuns si camuflat printre frunze si ramuri de copaci. Dar,...
Read more
Balcic Bulgaria - o vacanta de vis in orasul gradina a reginei Maria Sa spunem ca ati ales sa va petreceti vacanta de vis in Bulgaria. Si sa presupunem ca vreti...
Read more
Mesaje si sms-uri de Halloween E Halloween, noaptea tenebrelor si a farselor infricosatoare! Va oferim o colectie de mesaje si sms-uri de Halloween de unde va puteti inspira pentru a crea...
Read more