Joi, 30 Septembrie 2010 18:32 |
Vanilia - o aroma unica
Despre cine este vorba? Bineinteles, este vanilia, care ne incanta cu gustul si parfumul unic, de neconfundat.
Cum a ajuns vanilia regina mondiala a aromelor?
Povestea a inceput in data de 4 martie 1519, cand Hernando Cortez a acostat pe coasta Mexicului, unde spaniolii au pus bazele viitorului port Veracruz.
Cortez a fost intampinat de bastinasi cu bucate alese, cu gusturi alese, necunoscute, printre care se afla si aroma de xanath, a florii secrete in limba populatiei Totonaco. Spaniolii au adus pastaile de xanath in Europa, unde i s-au dat numele de vanilla.
S-a incercat aclimatizarea in alte zone ale globului unde conditiile naturale sunt asemanatoare cu cele din Mexic. Dar nu s-au putut obtine decat plante nu si fructe, care sa aduca o recolta de pastai de vanilie. Stiinta botanica nu era inca in stare sa lamureasca misterul. Abia in anul 1837, botanistul Antoine Morren a descoperit ca doar albina Melipona, care traieste in Mexic, este in stare sa polenizeze floarea de vanilie. Ea poate patrunde in receptaculul florii si poate transporta polenul pentru fertilizare, ca apoi sa se dezvolte si fructul ravnit. Botanistul belgian nu a reusit insa elaborarea unei proceduri de polenizare artifiala pentru a aduce plantatiile nefertile la eficienta, polenul aflandu-se atat de adanc in receptaculul florii incat nu se putea imita actiunea albinei.
Plantatii de vanilie existau deja in multe locuri exotice, inclusiv pe insula Reunion, colonie franceza, situata langa insula Mauritius. Edmund Albius, un sclav de culoare de 12 ani, de pe o plantatie din Reunion a descoperit, din intamplare, in 1841, o metoda simpla de a poleniza floarea manual. Aceasta metoda este utilizata si astazi, iar Reunion este una dintre marile producatoare de vanilie.
Albius a murit in 1880 intr-o saracie crunta, desi averi de miliarde au izvorat din degetele sale, care au inlocuit albina misterioasa din Mexic pe insula Reunion. Sunt insa si intamplari cu rezonanta exotica recente legate de vanilie.
Este legata de insula Toga, o insula-regat din Pacific unde planta a fost aclimatizata, dar modul corect de cultivare nu se cunostea. Fructele erau recoltate prea timpuriu pentru a putea fi valorificate in mod corespunzator. In goana dupa piete de aprovizionare, Hank Kaestner, agent al unei mari companii de mirodenii a trebuit sa-l convinga pe regele insulei, Tupou al VI-lea, sa emita un decret regal, privind perioada de recoltare a pastailor de vanilie. Nerespectarea decretului aducea pedepse aspre. Astfel insula Tonga a intrat in randul furnizorilor importanti de pe piata globala … Era in 1986 …
Iata cum aroma datorata unei orhidee, reuneste o printesa din legendele mexicane, un conquistador spaniol, comercianti de mirodenii, un botanist belgian, o albina unica, un sclav cu degete de aur, un rege din insula Tonga si multe sacrificii si multi bani.
Producerea vaniliei este un procedeu indelung si complex. Vanilia este un fruct sub forma de pastaie lunga. Aceasta este culeasa inainte de a capata o culoare galbuie. In acest moment pastaile nu au nici o aroma si trebuie "tratate". O operatiune ce dureaza sase luni. Pastaile verzi sunt trecute printr-un jet de apa fierbinte dupa care sunt lasate sa se usuce, cam 15 zile. Dupa ce apa a fost absorbita, sunt impachetate in folii, unde fermenteaza. In timpul acestui procedeu, se formeaza vanilina, o substanta alba, cristalina, aromata. Dupa o zi, pastaile de vanilie sunt lasate din nou la soare sa se usuce, timp de mai multe saptamani. Uscate, pastaile de vanilie cantaresc de cinci ori mai putin. Fermierii mexicani sunt extrem de atenti la fiecare pas al acestor operatiuni, pentru ca vanilia se vinde foarte bine si este o tentatie pentru hoti.
Vanilina, substanta obtinuta dupa uscarea si fermentatia pastailor a fost identificata de cercetatori in 1858, acestia incercand sa o izoleze si din alte plante, cum ar fi ananasul. In ciuda acestei reusite, aroma vaniliei astfel obtinute nu este atat de puternica si de fina. Cum vanilia este atat de rara si de scumpa, aproape 97% din substanta utilizata in lume este artificiala.
Mexicul este una dintre cele mai mari tari producatoare de vanilie, desi cea mai buna calitate se obtine in Madagascar. Alte tari care fabrica vanilie sunt Guatemala, Costa Rica, Uganda, China, India, Papua New Guinea, Tonga, Fiji, Tahiti si Philippines.
Informatii interesante despre vanilie
Newer news items:
Older news items:
|

Orasul Gien din Franta Batranul orasel Gien reprezinta un punct turistic de referinta pe harta Frantei. E situat pe partea dreapta a fluviului Loara, suferind in decursul ultimul conflict mondial enorme...
Read more
Unirea - un vis implinit S-a implinit un vis - Unirea. Toate generatiile l-au purtat in suflet, dar abia noua ne-a fost dat sa-l vedem implinit si sa ne...
Read more
Cum s-au nascut fulgii de zapada Era o zi de iarna. A inceput prima ninsoare. Au iesit cu saniuita la deldelus. In viteza saniei, unii fulgi parca se agatau de haina....
Read more
Fulgi de zăpadă macro Deşi majoritatea oamenilor curăţă zăpada de la ferestre, de pe maşini, dar şi de pe şosele, pentru Brian Valentine este un adevărat noroc când ninge. Brian, în vârstă...
Read more
Pruritul - mancarimea pielii II O alta forma de prurit este cel anogenital, intalnit mai frecvent la barbati decat la femei (de unde si denumirea de prurit anoscrotal), afectand cu precadere...
Read more
Mesaje si citate de Paste "Iisus mi-a luat locul pe Cruce pentru a-mi darui unul in Ceruri." Anonim "In ziua de Paste, valul dintre timp si eternitate se subtiaza asemeni unei panze...
Read more
25 de ani de la Revolutia din decembrie 1989 Timpul se scurge ireversibil, fara intrerupere si totul devine amintire. Va vine sa credeti? Au trecut 25 de ani de la Revolutia...
Read more
Horoscop Taur ianuarie 2017 Afla horoscop Taur ianuarie 2017. Afla previziunile astrologice pentru luna ianuarie 2017 pentru zodia Taur: dragoste, cariera si bani, sanatate.
Read moreProfilaxia si terapia tulburarilor intime Desi sunt notiuni opuse – profilaxia corespunzand unui ansamblu de mijloace destinate a impiedica aparitia sau propagarea uneia sau mai multor maladii, iar terapia incluzand masurile...
Read more
Horoscop Varsator februarie 2015 Afla horoscop Varsator februarie 2015. Afla previziunile astrologice pentru luna februarie 2015 pentru zodia Varsator: dragoste, cariera si bani, sanatate.
Read more
Trandafirul - regina florilor care ne relaxeaza si ne fortifica Trandafirul este simbolul iubirii si regina necontestata a tuturor florilor. Datorita parfumului si formelor sale fascinante, Rosa centifolia a...
Read more
Poezie - Veneam din timp Veneam din timp de Toma Alexandrescu Veneam din timp, un neam de eroi, Purtându-ne viaţa şi grai şi nevoi În lupte nestinse, cu zeci de popoare, Pornite puzderii, din soare-răsare.
Read more
Papucul Doamnei (Cypripedium calceolus) “Cand o vezi pentru prima data, te opresti in fata ei ca in fata unui tablou vestit, dorit sa-l vezi aievea. Deodata nu-ti dai seama: e o bijuterie de...
Read more
24 ianuarie - ziua cea mare de sarbatoare pentru Unirea Principatelor Romane Serbam din nou ziua cea mare, cand cele doua principate romane, Moldova si Muntenia, impotriva vointei puterilor...
Read more
Credinte, obiceiuri, traditii si superstitii de Buna Vestire Iata cateva credinte, obiceiuri, traditii si superstitii de Buna Vestire, zi sarbatorita pe 25 martie. Cum va fi timpul in ziua de Buna Vestire,...
Read more
Horoscop Scorpion iunie 2017 Afla horoscop Scorpion iunie 2017. Afla previziunile astrologice pentru luna iunie 2017 pentru zodia Scorpion: dragoste, cariera si bani, sanatate.
Read more