Joi, 30 Septembrie 2010 18:32 |
Vanilia - o aroma unica
Despre cine este vorba? Bineinteles, este vanilia, care ne incanta cu gustul si parfumul unic, de neconfundat.
Cum a ajuns vanilia regina mondiala a aromelor?
Povestea a inceput in data de 4 martie 1519, cand Hernando Cortez a acostat pe coasta Mexicului, unde spaniolii au pus bazele viitorului port Veracruz.
Cortez a fost intampinat de bastinasi cu bucate alese, cu gusturi alese, necunoscute, printre care se afla si aroma de xanath, a florii secrete in limba populatiei Totonaco. Spaniolii au adus pastaile de xanath in Europa, unde i s-au dat numele de vanilla.
S-a incercat aclimatizarea in alte zone ale globului unde conditiile naturale sunt asemanatoare cu cele din Mexic. Dar nu s-au putut obtine decat plante nu si fructe, care sa aduca o recolta de pastai de vanilie. Stiinta botanica nu era inca in stare sa lamureasca misterul. Abia in anul 1837, botanistul Antoine Morren a descoperit ca doar albina Melipona, care traieste in Mexic, este in stare sa polenizeze floarea de vanilie. Ea poate patrunde in receptaculul florii si poate transporta polenul pentru fertilizare, ca apoi sa se dezvolte si fructul ravnit. Botanistul belgian nu a reusit insa elaborarea unei proceduri de polenizare artifiala pentru a aduce plantatiile nefertile la eficienta, polenul aflandu-se atat de adanc in receptaculul florii incat nu se putea imita actiunea albinei.
Plantatii de vanilie existau deja in multe locuri exotice, inclusiv pe insula Reunion, colonie franceza, situata langa insula Mauritius. Edmund Albius, un sclav de culoare de 12 ani, de pe o plantatie din Reunion a descoperit, din intamplare, in 1841, o metoda simpla de a poleniza floarea manual. Aceasta metoda este utilizata si astazi, iar Reunion este una dintre marile producatoare de vanilie.
Albius a murit in 1880 intr-o saracie crunta, desi averi de miliarde au izvorat din degetele sale, care au inlocuit albina misterioasa din Mexic pe insula Reunion. Sunt insa si intamplari cu rezonanta exotica recente legate de vanilie.
Este legata de insula Toga, o insula-regat din Pacific unde planta a fost aclimatizata, dar modul corect de cultivare nu se cunostea. Fructele erau recoltate prea timpuriu pentru a putea fi valorificate in mod corespunzator. In goana dupa piete de aprovizionare, Hank Kaestner, agent al unei mari companii de mirodenii a trebuit sa-l convinga pe regele insulei, Tupou al VI-lea, sa emita un decret regal, privind perioada de recoltare a pastailor de vanilie. Nerespectarea decretului aducea pedepse aspre. Astfel insula Tonga a intrat in randul furnizorilor importanti de pe piata globala … Era in 1986 …
Iata cum aroma datorata unei orhidee, reuneste o printesa din legendele mexicane, un conquistador spaniol, comercianti de mirodenii, un botanist belgian, o albina unica, un sclav cu degete de aur, un rege din insula Tonga si multe sacrificii si multi bani.
Producerea vaniliei este un procedeu indelung si complex. Vanilia este un fruct sub forma de pastaie lunga. Aceasta este culeasa inainte de a capata o culoare galbuie. In acest moment pastaile nu au nici o aroma si trebuie "tratate". O operatiune ce dureaza sase luni. Pastaile verzi sunt trecute printr-un jet de apa fierbinte dupa care sunt lasate sa se usuce, cam 15 zile. Dupa ce apa a fost absorbita, sunt impachetate in folii, unde fermenteaza. In timpul acestui procedeu, se formeaza vanilina, o substanta alba, cristalina, aromata. Dupa o zi, pastaile de vanilie sunt lasate din nou la soare sa se usuce, timp de mai multe saptamani. Uscate, pastaile de vanilie cantaresc de cinci ori mai putin. Fermierii mexicani sunt extrem de atenti la fiecare pas al acestor operatiuni, pentru ca vanilia se vinde foarte bine si este o tentatie pentru hoti.
Vanilina, substanta obtinuta dupa uscarea si fermentatia pastailor a fost identificata de cercetatori in 1858, acestia incercand sa o izoleze si din alte plante, cum ar fi ananasul. In ciuda acestei reusite, aroma vaniliei astfel obtinute nu este atat de puternica si de fina. Cum vanilia este atat de rara si de scumpa, aproape 97% din substanta utilizata in lume este artificiala.
Mexicul este una dintre cele mai mari tari producatoare de vanilie, desi cea mai buna calitate se obtine in Madagascar. Alte tari care fabrica vanilie sunt Guatemala, Costa Rica, Uganda, China, India, Papua New Guinea, Tonga, Fiji, Tahiti si Philippines.
Informatii interesante despre vanilie
Newer news items:
Older news items:
|

Partii de ski Predeal Statiunea Predeal este situata in judetul Brasov, in partea superioara a Vaii Prahova si este inconjurata de Muntii Bucegi, Muntii Postavaru si Muntii Piatra Mare. Predeal este ...
Read more
Horoscop Taur martie 2018 Afla horoscop Taur martie 2018. Afla previziunile astrologice pentru luna martie 2018 pentru zodia Taur: dragoste, cariera si bani, sanatate.
Read more
Venetia - orasul iubirii Venetia a ramas in istorie drept orasul iubirii. Toti cei care au vizitat-o spun ca Venetia are un aer melancolic, fiind plin de viata. E un oras unic,...
Read more
Friptura de miel la cuptor Se apropie sarbatoarea de Paste, iar o masa fara miel parca nu se potriveste. Friptura de miel este una din mancarile speciale, delicioase pregatite de Paste....
Read moreMesaje speciale de Florii Mesaje speciale pentru cei dragi sufletelor noastre, pentru toţi aceea care îşi sărbătoresc ziua numelui de Florii: Viorica, Florica, Florentina, Anemona, Floarea, Florina, Garofiţa, Romaniţa, Camelia, Codruţa,...
Read more
Cum sa purtam o conversatie In sine, conversatia, in diferite medii sociale si la timpul potrivit este forma cea mai uzuala de contact social. Dar si ea este tributara unor reguli...
Read more
Tipuri de sarituri in apa Va prezentam cateva tipuri de sarituri in apa. Aceste sunt cele mai importante pentru ca orice fel de salt, deoarece, in concursuri, nu este...
Read more
Romanţă fără muzică de Ion Minulescu Că ne iubim – şi-o ştie lumea toată - E-adevărat; Dar cât ne vom iubi Nici noi nu ştim, Nici lumea nu va şti… Şi nu va şti-o, poate, niciodată…...
Read more
Primele inceputuri de arta la egipteni Desigur ca oricine s-a intrebat, de cand omenirea a simtit nevoia de a impodobi obiectele locuintele, etc. cu desene de culori si forme...
Read moreFactori care afecteaza functionarea normala a sistemului nervos Tinand cont de functiile deosebit de importante indeplinite de sistemul nervos si de faptul ca dintre toate tesuturile organismului tesutul nervos este cel...
Read more
Obiceiuri, traditii, datini si superstitii de Sfanta Maria Mica Pe 8 septembrie, crestinii sarbatoresc Sfanta Maria Mica sau Nasterea Maicii Domnului, una din cele mai mari sarbatori. De aceasta sarbatoare sunt...
Read more
Povestea unui om leneş de Ion Creangă Vezi “Povestea unui om leneş” scrisă de scriitorul român Ion Creangă. Textul poveştii este o reproducere după volumul “Ion Creangă, Poveşti şi povestiri”, Editura...
Read more
Horoscop Varsator august 2014 Afla horoscop Varsator august 2014. Afla previziunile astrologice pentru luna august 2014 pentru zodia Varsator: dragoste, cariera si bani, sanatate.
Read more
Comori de tara Va oferim spre lectura poezia “Comori” scrisa de Valeriu Gorunescu. Eu n-am avut defel copilarie, Ca mi-o mancara nesatui stapani. Robise mama, numai ea mai stie Cu cata truda,...
Read more
Hristos a Inviat! - planse de colorat Pastele este cea mai importanta sarbatoare crestina a anului: o incursiune in timp si prezentarea celor mai importante evenimente pornind de la Botezul Domnului,...
Read more
Povestea anotimpului uitat Povestea anotimpului uitat de Jonathan Swift A fost odată ca niciodată, a fost odată dragi copii, într-o vreme îndepărtată, când pământul era plin de animale care nu se mâncau...
Read more