Sâmbătă, 09 Aprilie 2016 22:31 |
Trufele sunt ciuperci - diamante negre ale gastronomiei
Trufele sunt ciuperci, adevarate diamante negre. Dar, cei vechi le socoteau un conglomerat de saruri minerale, concentrate prin actiunea fulgerului, cu origini inca destul de insolite, fiind considerate concretiuni de baie ale vrajitoarelor. Abia mai tarziu, pe la inceputul secolului XVIII, in 1729, botanistul italan Pietro Antonio Miceli, folosind microscopul, a ajuns a concluzia ca legendarele trufe nu sunt altceva decat niste ciuperci. Nimeni nu a vrut insa sa il creada. Si totusi, italianul a avut dreptate.
Trufele se disting prin tuberculii negriciosi, nu mai mari de 3-5 cm, adevarate fructificatii subterane ale unei ciuperci care a fost numita de botanisti Tuber melanosporum. Aceasta este trufa beagra sau trufa nobila si creste mai ales in Provence, Quercy, Perigold. Dar, mentionam ca mai exista o specie, Tuber aestivum, trufa alba sau trufa de vara, intalnita in Piemont-Italia, dar care nu se bucura de prea mare stima in cercurile cunoscatorilor dedati placerilor subtile ale gastronomiei.
Taind o trufa, se poate remarca culoarea albicioasa la inceput, dar curand va deveni roscata si apoi de un negru violaceu. Aceasta masa, “carnea” sau gleba (bulgare de pamant), este strabatut de numeroase “”vine” albe, in mijlocul carora se gasesc ascele in forma de maciuca, continand sporii ciupercii, adica celulele sale reproducatoare. Insusi numele de trufa, sub care este cunoscuta azi ciuperca, are o istorie mai putin obisnuita. Numele italienesc este tartufo, fiind atribuit si unui personal din Commedia del’arte, un ipocrit care isi ascundea adevaratul caracter precum trufa se ascunde in pamant. De la acesta, geniul lui Moliere l-a creat pe nemuritorul Tartuffe.
Trufele, ciuperci calcicole subterane, se intalnesc in padurile de stejari care cresc pe soluri calcaroase, bine aerisite. Ele se dezvolta in asociatie cu radacinie arborilor. Alaturi de stejar, mai putem aminti nucul, teiul, pinul, dar primul ramane adevarata esenta trufiera.
Zonele care contin trufe au un aspect aparte: iarba din jurul copacilor este uscata, parca-i arsa, si localnicii vorbesc de “hora vrajitoarelor” pentru a explica fenomenul. Realitatea este insa alta, mai simpla. Miceliul ciupercii, partea vegetativa, care traieste in simbioza cu radacinile tinere ale copacilor, secreta substante toxice care fac sa dispara vegetatia de la suprafata solului. Pe masura ce copacii cresc, radacinile ocupa un diametru din ce in ce mai mare si odata cu ele de dezvolta si miceliul, care fructifica, iar trufele vor fi din ce in ce mai numeroase. La un moment dat insa, ele incep sa dispara progresiv. Fenomenul acesta ramane inca misterios. Probabil ca in timp solul devine toxic chiar si pentru trufe.
Prezenta trufelor este tradata nu doar de aspectul parjolit al vegetatiei, ci, mai ales, de mirosul particular pe care-l raspandesc. Acest miros atrage niste muste, asa-numitele muste de trufe, diptere din vreo opt specii, apartinand toate genului Suillia. Ele isi depun ouala in interiorul trufelor si aici se dezvolta larva. In Provence este comuna specia Suillia truberiperda. Aparitia acestor muste minuscule este un indiciu important pentru cautatorii de trufe, care in Provence sunt cunoscuti sub numele de rabassers. Mai sunt si alte indicii, de exemplu prezenta unor plante care rezista la toxinele emise de trufe (Sedum reflexum, Festuca ovina, Hieracium pilosella etc.).
Mirosul ramane insa esential, desi majoritatea oamenilor nu il pot percepe. Sunt foarte rari indivizii dotati cu un simt olfactiv exceptional, care pot percepe mirosul trufelor. Cel mai adesea se recurge la ajutorul cainilor special dresati sau al porcilor dintr-o rasa locala veche, crescuta si folosita de rabassieri.
O mancare cu trufe, despre care de afirma ca au virtuti afrodisiace, nu este doar un preparat cu o savoare aparte, ci si unul extrem de scump. Se stie ca o bucatica de trufa este suficienta pentru a da o savoare cu totul speciala mancarii.
Newer news items:
Older news items:
|
Tendinte culori toamna iarna 2011-2012 barbati Pantone America, autoritatea mondiala in domeniul culorilor, ne aduce in prim plan nuantele alese de designerii prezenti la New York Fashion Week 2011. Raportul Arta...
Read more
Intretinerea incaltamintei Intretinerea incaltamintei se face zilnic, caci zi de zi trebuie se inlatura praful prin periere. Daca sunt urme sau pete de noroi, acestea se curata cu un tampon textil...
Read more
Horoscop Scorpion aprilie 2015 Afla horoscop Scorpion aprilie 2015. Afla previziunile astrologice pentru luna aprilie 2015 pentru zodia Scorpion: dragoste, cariera si bani, sanatate.
Read more
Horoscop Scorpion februarie 2015 Afla horoscop Scorpion februarie 2015. Afla previziunile astrologice pentru luna februarie 2015 pentru zodia Scorpion: dragoste, cariera si bani, sanatate.
Read more
Civilizatia azteca Informatii generale La inceputul erei noastre nu mai existau in America urme de nomadism; incep acum sa se configureze civilizatii create de populatii sedentare. Trei dintre acestea au atins nivelul...
Read more
Misterioasa Atlantida De la « Kritias », dialogul lui Platon in care este descrisa Atlantida si pana in zilele noastre, numarul cartilor consacrate atlantilor atinge dimensiuni considerabile, problema existentei continentului ramanand insa la...
Read more
Plantele medicinale in “farmacia familiei” Intr-un hrisov domnesc din Tara Romaneasca de acum mai bine de un veac si jumatate, cu scriitura coborata parca din parfumul vechilor cronici, se pomenea obligativitatea...
Read more
Targul sarutului de la Halmagiu O descriere ampla a acestei pitoresti datini, asa cum se desfasura ea la sfarsitul secolului al XIX-lea, ne-au lasat-o Teofil Francu si George Candrea, in volumul...
Read moreVerifica capacitatea ta fizica Cunoasterea starii inimii, a sistemelor muscular si osos, mai exact a fortei musculare si flexibilitatii articulatiilor este fireasca si necesara. Verificarea lor se poate realiza usor, cu...
Read more
Horoscop Taur iulie 2017 Afla horoscop Taur iulie 2017. Afla previziunile astrologice pentru luna iulie 2017 pentru zodia Taur: dragoste, cariera si bani, sanatate.
Read moreeLearning Lumea de astazi se bazeaza pe inovare rapida. Pe masura ce trece la o economie bazata pe cunoastere, UE trebuie sa isi dezvolte potentialul creativ. Europenii trebuie sa invete, in...
Read more
Termitele Termitele prezinta multe curiozitati. Constructiile lor ating inaltime de 15 m si 30 m, in diametru, ca o casa de cinci etaje. Unele termite din zona tropicala sapa, in subteran,...
Read more
Mahatma Gandhi - carti Gandhi a fost un scriitor prolific. Timp de decenii a editat diferite ziare incluzand „Harijan” in gujarati, hindusa si engleza; „Indian Opinion” in Africa de Sud; „Young...
Read more
Traditii si obiceiuri de Sfantul Valentin De Valentine’s Day, pe 14 februarie, milioane de indragostiti din lumea intreaga isi celebreaza dragostea. De-a lungul timpului, s-au nascut mai multe traditii si obiceiuri...
Read more
Citate celebre despre bărbaţi O selecţie de citate celebre ale unor autori străini şi români despre bărbaţi. Atâta vreme cât ştii că bărbaţii sunt asemenea copiilor, ştii totul. Coco Chanel Bărbaţii ar...
Read more
Factori de risc in producerea bolilor cardiovasculare I Este un fapt bine cunoscut ca, in ultima vreme, bolile cele mai raspandite in randul populatiilor cu un standard de viata mai ridicat...
Read more